Ein Sammelschwerpunkt Fortunato Santinis lag in der altitalienischen Vokalpolyphonie der Renaissance, hier insbesondere die Musik Giovanni Pierluigi da Palestrinas. Diese Musik lag ihm nicht nur wegen seines historischen Wertes an sich am Herzen, sondern auch wegen der Möglichkeit, die Musik der Renaissance-Meister aus Italien, aber auch aus dem franko-flämischen Sprachraum, mittels Übungspartierungen zu durchdringen.
